KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №184 "Лакомка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 966 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный78.0 458.36 357.52 442.78 345.37 
Итого14.8 85.2 1016.14 865.66 981.59 836.23 
Потери 1.0%8.66 8.36 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.00 827.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5001%85.2 5.08 4.33 4.91 4.18 
Упек/уварка 0.59%6.01 5.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5001%85.7 5.05 4.33 4.88 4.18 
Рецептуры
Слой молочно-помадный в конф. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.21 37.14 23.82 20.01 
Итого9.3 90.7 1006.49 912.81 542.31 491.84 
Потери 0.2%1.81 0.98 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.00 538.82 490.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09921%90.7 1.00 0.91 0.54 0.49 
Упек/уварка 0.45%4.50 2.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09921%91.1 0.99 0.91 0.54 0.49 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 157.28 116.39 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 47.18 36.80 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 528.35 476.59 
Потери 1.0%9.19 4.77 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 518.49 471.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.64 2.38 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.62 2.38 
Слой ликерный в конф. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 442.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  144.14 —   63.82 —   
3Вино "Мадера"—  57.11 —   25.29 —   
4вода—  22.73 —   10.06 —   
Итого22.0 78.0 1023.54 798.36 453.20 353.49 
Потери 2.3%18.36 8.13 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 442.78 345.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1499%78.0 11.77 9.18 5.21 4.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1499%78.0 11.77 9.18 5.21 4.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 966 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85677.91 676.89 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 157.28 116.39 
3Спирт—  63.82 —   
4Патока крахмальная78.0 47.18 36.80 
5Вино "Мадера"—  25.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 23.82 20.01 
7вода—  10.06 —   
Итого1005.37 850.10 
Общие потери 2.6%22.24 
Выход85.7 966.00 827.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №184 "Лакомка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: