KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №196 "Айва заспиртованная в шоколаде" → №196 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №196 "Айва заспиртованная в шоколаде" №196

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 530.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 243.96 241.76 34.47 84.09 48.15 117.47 
Сахар-песок99.85212.37 212.05 —   —   99.75 211.84 
вода—  62.00 —   —   —   —   —   
Айва резаная, вынутая из спирта17.0 44.12 7.50 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 26.55 20.71 0.30 0.08042.75 11.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.60 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.79 0.72 —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого482.74 15.88 84.17 64.26 340.66 
Выход в готовом изделии87.6 464.40 15.3  80.97 61.8  327.72 
Массовая доля по сухим веществам464.40 17.4  80.97 70.6  327.72 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

Рецептура на №196 "Айва заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: