KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №199 "Виноградинка" → №199 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №199 "Виноградинка" №199

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 529.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.30 292.86 —   —   99.75 292.57 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 135.51 134.29 34.47 46.71 48.15 65.25 
вода—  85.62 —   —   —   —   —   
Виноград вынутый из настойки22.0 59.95 13.19 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 36.66 28.60 0.30 0.11 42.75 15.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.47 1.34 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.52 —   —   —   —   —   
Итого470.28 8.84 46.82 70.48 373.49 
Выход в готовом изделии85.4 452.41 8.5  45.04 67.8  359.30 
Массовая доля по сухим веществам452.41 10.0  45.04 79.4  359.30 
На водную фазу82.3  
Рецептуры

Рецептура на №199 "Виноградинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: