KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №199 "Виноградинка" → №199 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №199 "Виноградинка"

№199
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 916.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.57 250.30 231.51 229.42 
Итого14.6 85.4 1010.14 862.41 925.89 790.49 
Потери 1.0%8.66 7.94 
Выход14.6 85.4 1000.00 853.76 782.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50191%85.4 5.07 4.33 4.65 3.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50191%85.4 5.07 4.33 4.65 3.97 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 694.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Виноград вынутый из настойки22.0 147.50 32.45 102.42 22.53 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.62 3.30 2.51 2.29 
4Эссенция ванильная—  1.27 —   0.88 —   
Итого19.1 80.9 1014.53 820.30 704.48 569.61 
Потери 1.5%12.30 8.54 
Выход19.2 80.8 1000.00 808.00 694.39 561.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74966%80.9 7.61 6.15 5.28 4.27 
Упек/уварка -0.07%-0.69 -0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74966%80.8 7.61 6.15 5.28 4.27 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   146.28 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 62.64 48.86 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 709.99 549.18 
Потери 0.8%7.35 4.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 598.66 544.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.84 2.20 
Упек/уварка 15.0%177.18 106.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.42 2.20 
Сводная рецептура, k=1.012495
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 916.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85501.07 500.32 507.33 506.57 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 231.51 229.42 234.40 232.29 
3вода—  146.28 —   148.11 —   
4Виноград вынутый из настойки22.0 102.42 22.53 103.70 22.81 
5Патока крахмальная78.0 62.64 48.86 63.42 49.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.51 2.29 2.55 2.32 
7Эссенция ванильная—  0.88 —   0.89 —   
Итого1047.32 803.43 1060.40 813.46 
Суммарные пофазные потери 2.6%20.87 
Прочие потери 1.2%10.04 
Общие потери 3.8%30.91 
Выход85.4 916.60 782.55 916.60 782.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №199 "Виноградинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: