Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №230 "Пуокште" ("Букет") → №230 → Технологическая карта

Технологическая карта №230 "Пуокште" ("Букет")

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1086 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Фруктово-ягодная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	46.6	46.6	46.5
Пюре фруктово-ягодное сортовое	10.0	—	24.5	24.5	2.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	14.4	14.4	1.4
Ядро ореха жареное	97.5	—	11.2	11.2	10.9
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	6.7	—	6.7	6.4
Зарегистрироваться	91.2	—	0.24	0.24	0.22
Эссенция фруктово-ягодная	—	—	0.07	0.07	—
Итого сырья на полуфабрикаты		6.7	97.01	—	—
Зарегистрироваться	85.0	71.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		78.3	97.01	—	—
Выход полуфабрикатов		77.3	71.6	—	—
Зарегистрироваться	98.7	—	—	33.1	32.7
Итого сырья		—	—	136.81	100.52
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		76.4	—	—	—
Выход готовой продукции	89.7				97.5
Влажность	10.3%	14.1%	15.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Фруктово-ягодная масса
Приготовление - Корпус
Приготовление - №230 "Пуокште" ("Букет")
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.