KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №242 "Городки" → №242 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №242 "Городки"

№242
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 233.56 232.86 77.47 77.24 
3Сухари панировочные93.0 124.18 115.49 41.19 38.31 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 119.26 109.72 39.56 36.39 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 99.39 94.42 32.97 31.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1018.43 992.87 337.81 329.34 
Потери 1.8%17.97 5.96 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.91 323.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90482%97.5 9.22 8.98 3.06 2.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90482%97.5 9.22 8.98 3.06 2.98 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 331.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85146.30 146.08 146.88 146.66 
2Жир кондитерский99.7 77.47 77.24 77.78 77.55 
3Сухари панировочные93.0 41.19 38.31 41.35 38.46 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 39.56 36.39 39.72 36.54 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.97 31.32 33.10 31.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.33 —   
Итого337.81 329.34 339.16 330.65 
Суммарные пофазные потери 1.8%5.96 
Прочие потери 0.4%1.31 
Общие потери 2.2%7.27 
Выход97.5 331.70 323.38 331.70 323.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №242 "Городки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: