KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №251 "Овсяные" → №251 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №251 "Овсяные" №251

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 239.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.70 102.54 —   —   99.80 102.49 
Жир кондитерский99.7 59.70 59.52 99.70 59.52 —   —   
Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 45.39 42.66 —   —   —   —   
Вафли дробленые95.5 24.61 23.50 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 11.93 11.63 52.00 6.20 1.00 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого239.86 27.46 65.72 42.88 102.61 
Выход в готовом изделии98.0 234.58 26.9  64.27 41.9  100.35 
Массовая доля по сухим веществам234.58 27.4  64.27 42.8  100.35 
На водную фазу95.5  
Рецептуры

Рецептура на №251 "Овсяные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: