KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №251 "Овсяные" → №251 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №251 "Овсяные"

№251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 599.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 248.39 247.64 148.91 148.46 
3Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 188.83 177.50 113.20 106.41 
4Вафли дробленые95.5 102.40 97.79 61.39 58.63 
5Ядро ореха жареное97.5 49.63 48.39 29.75 29.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1018.03 997.97 610.31 598.28 
Потери 1.8%17.67 10.60 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.29 587.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.88553%98.0 9.02 8.84 5.40 5.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.88553%98.0 9.02 8.84 5.40 5.30 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004386
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 599.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85256.15 255.77 257.28 256.89 
2Жир кондитерский99.7 148.91 148.46 149.56 149.11 
3Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 113.20 106.41 113.70 106.88 
4Вафли дробленые95.5 61.39 58.63 61.66 58.88 
5Ядро ореха жареное97.5 29.75 29.01 29.88 29.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.90 —   0.90 —   
Итого610.31 598.28 612.99 600.90 
Суммарные пофазные потери 1.8%10.60 
Прочие потери 0.44%2.62 
Общие потери 2.2%13.22 
Выход98.0 599.50 587.68 599.50 587.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №251 "Овсяные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: