KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №253 "Олимпийские" → №253 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №253 "Олимпийские" №253

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 674.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85338.23 337.73 —   —   99.80 337.55 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 135.30 129.89 25.00 33.83 —/39.30 —/53.17 
Жир кондитерский99.7 127.84 127.45 99.70 127.46 —   —   
Мука соевая необезжиренная92.0 50.74 46.68 18.80 9.54 5.96 3.02 
Ядро ореха жареное97.5 37.19 36.26 52.00 19.34 1.00 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого678.01 28.19 190.17 55.67 375.50 
Выход в готовом изделии98.3 663.09 27.6  185.99 54.4  367.24 
Массовая доля по сухим веществам663.09 28.0  185.99 55.4  367.24 
На водную фазу97.0  
Рецептуры

Рецептура на №253 "Олимпийские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: