KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №253 "Олимпийские" → №253 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №253 "Олимпийские"

№253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 199.76 191.77 30.54 29.32 
3Жир кондитерский99.7 188.74 188.17 28.86 28.77 
4Мука соевая необезжиренная92.0 74.91 68.92 11.45 10.54 
5Ядро ореха жареное97.5 54.91 53.54 8.40 8.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1018.24 1001.02 155.69 153.06 
Потери 1.8%17.93 2.74 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.09 150.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89566%98.3 9.12 8.97 1.39 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89566%98.3 9.12 8.97 1.39 1.37 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 152.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.35 76.24 76.67 76.56 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 30.54 29.32 30.67 29.44 
3Жир кондитерский99.7 28.86 28.77 28.98 28.89 
4Мука соевая необезжиренная92.0 11.45 10.54 11.50 10.58 
5Ядро ореха жареное97.5 8.40 8.19 8.43 8.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.084—   0.084—   
Итого155.69 153.06 156.34 153.70 
Суммарные пофазные потери 1.8%2.74 
Прочие потери 0.42%0.64 
Общие потери 2.2%3.38 
Выход98.3 152.90 150.31 152.90 150.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №253 "Олимпийские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: