KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №254 "Полевые" → №254 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №254 "Полевые" №254

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 879.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85444.88 444.21 —   —   99.80 443.99 
Жир кондитерский99.7 243.81 243.08 99.70 243.08 —   —   
Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 129.74 123.26 13.00 16.87 6.73 8.73 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.27 76.26 15.00 12.04 2.00 1.61 
Эссенция ванильная—  0.88 —   —   —   —   —   
Итого886.81 30.91 271.99 51.64 454.33 
Выход в готовом изделии98.6 867.30 30.2  266.01 50.5  444.33 
Массовая доля по сухим веществам867.30 30.7  266.01 51.2  444.33 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №254 "Полевые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: