KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №256 "Примула" → №256 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №256 "Примула"

№256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 247.07 246.33 45.96 45.82 
3Порошок яблочный92.0 234.48 215.72 43.61 40.12 
4Ядро кешью жареного97.5 117.28 114.35 21.81 21.27 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.75 27.31 5.35 5.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.4 97.6 1018.78 993.89 189.49 184.86 
Потери 1.8%18.32 3.41 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.57 181.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.92169%97.6 9.39 9.16 1.75 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.92169%97.6 9.39 9.16 1.75 1.70 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 186 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.68 72.57 72.95 72.84 
2Жир кондитерский99.7 45.96 45.82 46.12 45.98 
3Порошок яблочный92.0 43.61 40.12 43.77 40.27 
4Ядро кешью жареного97.5 21.81 21.27 21.89 21.35 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.35 5.08 5.37 5.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.080—   0.080—   
Итого189.49 184.86 190.18 185.54 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.41 
Прочие потери 0.36%0.67 
Общие потери 2.2%4.08 
Выход97.6 186.00 181.46 186.00 181.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №256 "Примула" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: