KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №256 "Примула" → №256 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №256 "Примула"

№256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 247.07 246.33 32.91 32.81 
3Порошок яблочный92.0 234.48 215.72 31.23 28.73 
4Ядро кешью жареного97.5 117.28 114.35 15.62 15.23 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.75 27.31 3.83 3.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.4 97.6 1018.78 993.89 135.70 132.39 
Потери 1.8%18.32 2.44 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.57 129.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.92169%97.6 9.39 9.16 1.25 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.92169%97.6 9.39 9.16 1.25 1.22 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003646
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 133.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.05 51.97 52.24 52.16 
2Жир кондитерский99.7 32.91 32.81 33.03 32.93 
3Порошок яблочный92.0 31.23 28.73 31.35 28.84 
4Ядро кешью жареного97.5 15.62 15.23 15.68 15.29 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.83 3.64 3.84 3.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.057—   0.057—   
Итого135.70 132.39 136.20 132.87 
Суммарные пофазные потери 1.8%2.44 
Прочие потери 0.36%0.48 
Общие потери 2.2%2.92 
Выход97.6 133.20 129.95 133.20 129.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №256 "Примула" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: