KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №259 "Скворушка → №259 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №259 "Скворушка №259

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 790.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.48 241.12 —   —   99.80 241.00 
Жир кондитерский99.7 204.83 204.21 99.70 204.22 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 204.34 196.16 25.00 51.09 —/39.30 —/80.31 
Вафли дробленые95.5 63.18 60.34 —   —   —   —   
Мука соевая необезжиренная92.0 55.73 51.27 18.80 10.48 5.96 3.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 37.13 36.76 —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.76 0.75 —   —   —   —   
Соль96.5 0.38 0.37 —   —   —   —   
Эссенция коньячная—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого790.99 33.61 265.79 37.50 296.52 
Выход в готовом изделии97.9 774.38 32.9  260.21 36.7  290.29 
Массовая доля по сухим веществам774.38 33.6  260.21 37.5  290.29 
На водную фазу94.6  
Рецептуры

Рецептура на №259 "Скворушка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: