KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №259 "Скворушка → №259 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №259 "Скворушка

№259
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 93.66 93.38 9.27 9.24 
3Крошка грильяжная99.0 46.72 46.25 4.63 4.58 
4Концентраты фосфатидные98.5 0.96 0.95 0.10 0.094
5Эссенция коньячная—  0.25 —   0.025—   
Итого2.1 97.9 1005.80 984.91 99.57 97.51 
Потери 0.58%5.68 0.56 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.23 96.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28833%97.9 2.90 2.84 0.29 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28833%97.9 2.90 2.84 0.29 0.28 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №259
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 297.48 285.58 25.45 24.43 
3Жир кондитерский99.7 189.82 189.25 16.24 16.19 
4Вафли дробленые95.5 91.98 87.84 7.87 7.52 
5Мука соевая необезжиренная92.0 81.13 74.64 6.94 6.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.3 97.7 1012.52 988.87 86.63 84.60 
Потери 1.2%11.87 1.02 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 85.56 83.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60043%97.7 6.08 5.94 0.52 0.51 
Упек/уварка 0.04%0.36 0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.60043%97.7 6.08 5.94 0.52 0.51 
Сводная рецептура, k=1.005088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 99 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8530.08 30.03 30.23 30.19 
2Жир кондитерский99.7 25.51 25.44 25.64 25.57 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 25.45 24.43 25.58 24.56 
4Вафли дробленые95.5 7.87 7.52 7.91 7.55 
5Мука соевая необезжиренная92.0 6.94 6.39 6.98 6.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 4.63 4.58 4.65 4.60 
7Концентраты фосфатидные98.5 0.10 0.0940.10 0.094
8Соль96.5 0.0480.0460.0480.046
9Эссенция коньячная—  0.025—   0.025—   
Итого100.65 98.52 101.16 99.02 
Суммарные пофазные потери 1.6%1.58 
Прочие потери 0.51%0.50 
Общие потери 2.1%2.08 
Выход97.9 99.00 96.94 99.00 96.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №259 "Скворушка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: