Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №263 "Алычевый аромат" → №263 → Технологическая карта

Технологическая карта №263 "Алычевый аромат"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1022 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сахарная	Подварка алычевая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	76.4	—	76.4	76.3
вода	—	22.3	—	22.3	—
Подварка алычевая	69.0	—	13.9	13.9	9.6
Патока крахмальная	78.0	9.6	—	9.6	7.5
Итого сырья на полуфабрикаты		108.3	13.9	—	—
Выход полуфабрикатов		91.3	11.9	—	—
Зарегистрироваться	6.0	—	—	2.3	0.14
Итого сырья		—	—	124.5	93.54
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		91.1	11.8	—	—
Выход готовой продукции	89.9				91.9
Влажность	10.1 ±2.0%	9.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка алычевая (уваренная)
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - №263 "Алычевый аромат"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.