KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №263 "Алычевый аромат" → №263 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №263 "Алычевый аромат"

№263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 985.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка алычевая (уваренная)80.0 115.79 92.63 114.09 91.27 
3Сок алычевый спиртованный6.0 22.00 1.32 21.68 1.30 
Итого12.1 87.9 1029.42 905.34 1014.29 892.03 
Потери 0.7%6.34 6.24 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 885.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34989%87.9 3.60 3.17 3.55 3.12 
Упек/уварка 2.17%22.29 21.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34989%89.9 3.52 3.17 3.47 3.12 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 878.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   214.66 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 91.92 71.70 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 1041.90 805.91 
Потери 0.8%7.35 6.45 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 878.52 799.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 4.17 3.23 
Упек/уварка 15.0%177.18 155.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.55 3.23 
Подварка алычевая (уваренная) в конф. №263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 133.48 92.10 
Потери 0.9%7.26 0.83 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 114.09 91.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.60 0.41 
Упек/уварка 13.75%160.14 18.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.52 0.41 
Сводная рецептура, k=1.001996
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 985.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85735.32 734.21 736.78 735.68 
2вода—  214.66 —   215.09 —   
3Подварка алычевая69.0 133.48 92.10 133.74 92.28 
4Патока крахмальная78.0 91.92 71.70 92.10 71.84 
5Сок алычевый спиртованный6.0 21.68 1.30 21.72 1.30 
Итого1197.05 899.31 1199.44 901.10 
Суммарные пофазные потери 1.5%13.52 
Прочие потери 0.2%1.79 
Общие потери 1.7%15.32 
Выход89.9 985.30 885.78 985.30 885.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №263 "Алычевый аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: