KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №263 "Алычевый аромат" → №263 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №263 "Алычевый аромат"

№263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка алычевая (уваренная)80.0 115.79 92.63 76.99 61.59 
3Сок алычевый спиртованный6.0 22.00 1.32 14.63 0.88 
Итого12.1 87.9 1029.42 905.34 684.46 601.96 
Потери 0.7%6.34 4.21 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 597.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34989%87.9 3.60 3.17 2.39 2.11 
Упек/уварка 2.17%22.29 14.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34989%89.9 3.52 3.17 2.34 2.11 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   144.86 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 62.03 48.38 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 703.09 543.84 
Потери 0.8%7.35 4.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 592.84 539.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.82 2.18 
Упек/уварка 15.0%177.18 105.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.39 2.18 
Подварка алычевая (уваренная) в конф. №263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 90.07 62.15 
Потери 0.9%7.26 0.56 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 76.99 61.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.40 0.28 
Упек/уварка 13.75%160.14 12.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.35 0.28 
Сводная рецептура, k=1.001996
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 664.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85496.21 495.46 497.20 496.45 
2вода—  144.86 —   145.15 —   
3Подварка алычевая69.0 90.07 62.15 90.25 62.27 
4Патока крахмальная78.0 62.03 48.38 62.15 48.48 
5Сок алычевый спиртованный6.0 14.63 0.88 14.66 0.88 
Итого807.79 606.87 809.41 608.08 
Суммарные пофазные потери 1.5%9.13 
Прочие потери 0.2%1.21 
Общие потери 1.7%10.34 
Выход89.9 664.90 597.75 664.90 597.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №263 "Алычевый аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: