KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №263 "Алычевый аромат" → №263 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №263 "Алычевый аромат" №263

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 529.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85395.65 395.05 —   —   99.75 394.66 
вода—  115.50 —   —   —   —   —   
Подварка алычевая69.0 71.82 49.55 —   —   67.00 48.12 
Патока крахмальная78.0 49.46 38.58 0.30 0.15 42.75 21.14 
Сок алычевый спиртованный6.0 11.66 0.70 —   —   —   —   
Итого483.89 0.0300.15 87.68 463.92 
Выход в готовом изделии89.9 475.66 —  0.15 86.2  456.03 
Массовая доля по сухим веществам475.66 —  0.15 95.9  456.03 
На водную фазу89.5  
Рецептуры

Рецептура на №263 "Алычевый аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: