KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №279 "Яблочные" → №279 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №279 "Яблочные"

№279
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 67.60 54.08 15.73 12.58 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.99 2.73 0.70 0.63 
4Эссенция яблочная—  0.56 —   0.13 —   
Итого9.8 90.2 1010.24 911.38 235.08 212.08 
Потери 0.7%6.38 1.48 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 210.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34995%90.2 3.54 3.19 0.82 0.74 
Упек/уварка 0.32%3.18 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34995%90.5 3.52 3.19 0.82 0.74 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №279
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 166.07 122.89 36.29 26.86 
3Патока крахмальная78.0 90.83 70.85 19.85 15.48 
4вода—  26.66 —   5.83 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 220.73 200.87 
Потери 1.0%9.19 2.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 218.53 198.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49986%91.0 5.05 4.59 1.10 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49986%91.0 5.05 4.59 1.10 1.00 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 18.40 12.70 
Потери 0.9%7.26 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 15.73 12.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0830.057
Упек/уварка 13.75%160.14 2.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0710.057
Сводная рецептура, k=1.003227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 232.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.77 158.53 159.28 159.04 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.29 26.86 36.41 26.94 
3Патока крахмальная78.0 19.85 15.48 19.91 15.53 
4Подварка яблочная69.0 18.40 12.70 18.46 12.74 
5вода—  5.83 —   5.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.70 0.63 0.70 0.64 
7Эссенция яблочная—  0.13 —   0.13 —   
Итого239.96 214.20 240.74 214.89 
Суммарные пофазные потери 1.7%3.61 
Прочие потери 0.32%0.69 
Общие потери 2.0%4.30 
Выход90.5 232.70 210.59 232.70 210.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №279 "Яблочные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: