KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №279 "Яблочные" → №279 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №279 "Яблочные"

№279
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 912.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 67.60 54.08 61.68 49.34 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.99 2.73 2.73 2.49 
4Эссенция яблочная—  0.56 —   0.51 —   
Итого9.8 90.2 1010.24 911.38 921.74 831.54 
Потери 0.7%6.38 5.82 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 825.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34995%90.2 3.54 3.19 3.23 2.91 
Упек/уварка 0.32%3.18 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34995%90.5 3.52 3.19 3.22 2.91 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №279
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 856.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 166.07 122.89 142.29 105.30 
3Патока крахмальная78.0 90.83 70.85 77.83 60.70 
4вода—  26.66 —   22.84 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 865.48 787.59 
Потери 1.0%9.19 7.87 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 856.83 779.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49986%91.0 5.05 4.59 4.33 3.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49986%91.0 5.05 4.59 4.33 3.94 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 72.16 49.79 
Потери 0.9%7.26 0.45 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 61.68 49.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.32 0.22 
Упек/уварка 13.75%160.14 9.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.28 0.22 
Сводная рецептура, k=1.003227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 912.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85622.52 621.58 624.53 623.59 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 142.29 105.30 142.75 105.64 
3Патока крахмальная78.0 77.83 60.70 78.08 60.90 
4Подварка яблочная69.0 72.16 49.79 72.39 49.95 
5вода—  22.84 —   22.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.73 2.49 2.74 2.50 
7Эссенция яблочная—  0.51 —   0.51 —   
Итого940.88 839.86 943.91 842.57 
Суммарные пофазные потери 1.7%14.14 
Прочие потери 0.32%2.71 
Общие потери 2.0%16.85 
Выход90.5 912.40 825.72 912.40 825.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №279 "Яблочные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: