KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Молочные конфеты → №287 "Старт" → №287 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №287 "Старт" №287

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 411.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85227.03 226.69 —   —   99.75 226.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.21 81.56 8.57 9.44 44.56/11.39 49.11/12.55 
Патока крахмальная78.0 82.61 64.43 0.30 0.25 42.75 35.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.98 9.22 82.50 9.06 —/0.80 —/0.090
Эссенция ванильная—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого381.90 4.55 18.75 77.51 319.11 
Выход в готовом изделии91.0 374.65 4.5  18.39 76.0  313.05 
Массовая доля по сухим веществам374.65 4.9  18.39 83.6  313.05 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

Рецептура на №287 "Старт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: