KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №111 "Птичье молоко" → №111 (вид №4) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №111 "Птичье молоко" №111 (вид №4)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 394.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 112.19 111.18 34.47 38.67 48.15 54.02 
Сахар-песок99.8597.43 97.28 —   —   99.75 97.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 62.95 52.88 82.50 51.93 —/0.80 —/0.50 
Патока крахмальная78.0 48.71 38.00 0.30 0.15 42.75 20.82 
вода—  31.08 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 29.83 22.07 8.57 2.56 44.56/11.39 13.29/3.40 
Варенье72.0 27.33 19.68 0.20 0.05070.10 19.16 
Белок яичный сырой12.0 17.38 2.09 —   —   0.9450.16 
Агар (E406)85.0 1.36 1.15 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.62 0.57 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого344.89 23.67 93.36 52.52 207.18 
Выход в готовом изделии84.6 333.86 22.9  90.37 50.8  200.55 
Массовая доля по сухим веществам333.86 27.1  90.37 60.1  200.55 
На водную фазу76.8  
Рецептуры

Рецептура на №111 "Птичье молоко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: