KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №164 Карамель "Клубничная", завернутая → №164 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №164 Карамель "Клубничная", завернутая №164

№164 Карамель "Клубничная", завернутая №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся356.17 384.79 182.32 126.29 
Начинка (карамель)178.62 192.97 91.43 63.33 
Итого534.79 577.76 273.75 189.63 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся173.33 187.25 88.72 61.46 
Припас клубничный4.46 4.82 2.28 1.58 
Лимонная кислота (E330)1.07 1.16 0.55 0.38 
Эссенция клубничная0.18 0.19 0.0910.063
Краска красная0.0180.0190.0090.006
Итого179.06 193.44 91.66 63.49 
Выход178.62 192.97 91.43 63.33 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся252.01 272.26 129.00 89.36 
Патока крахмальная126.00 136.13 64.50 44.68 
Лимонная кислота (E330)2.13 2.30 1.09 0.76 
Краска красная0.36 0.38 0.18 0.13 
Эссенция клубничная0.36 0.38 0.18 0.13 
Итого380.86 411.46 194.96 135.05 
Выход356.17 384.79 182.32 126.29 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся127.59 137.84 65.31 45.24 
Патока крахмальная38.28 41.35 19.59 13.57 
вода8.86 9.57 4.54 3.14 
Итого174.72 188.76 89.44 61.95 
Выход173.33 187.25 88.72 61.46 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся379.60 410.10 194.31 134.60 
Патока крахмальная164.28 177.48 84.09 58.25 
вода8.86 9.57 4.54 3.14 
Припас клубничный4.46 4.82 2.28 1.58 
Лимонная кислота (E330)3.21 3.46 1.64 1.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.53 0.58 0.27 0.19 
Краска красная0.37 0.40 0.19 0.13 
Итого561.31 606.41 287.33 199.03 
Выход530.20 572.80 271.40 188.00 

Рецептура на №164 Карамель "Клубничная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: