KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №164 Карамель "Клубничная", завернутая → №164 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №164 Карамель "Клубничная", завернутая

№164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 787.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.2 335.02 298.84 263.73 235.25 
Итого5.0 95.0 1003.07 952.86 789.62 750.09 
Потери 0.3%2.86 2.25 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 747.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 1.18 1.13 
Упек/уварка 0.01%0.0610.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 1.18 1.13 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный60.0 24.98 14.99 6.59 3.95 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.58 1.44 
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.26 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.026—   
Итого10.8 89.2 1002.45 893.79 264.37 235.72 
Потери 0.2%1.79 0.47 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 263.73 235.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.27 0.24 
Упек/уварка 0.04%0.44 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.27 0.24 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 186.04 145.11 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.15 2.87 
4Краска красная—  1.00 —   0.53 —   
5Эссенция клубничная—  1.00 —   0.53 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 562.34 519.52 
Потери 0.9%8.89 4.68 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 525.89 514.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.53 2.34 
Упек/уварка 5.63%59.96 31.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.39 2.34 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 56.51 44.08 
3вода—  51.12 —   13.08 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 257.98 232.18 
Потери 0.8%7.25 1.86 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 255.91 230.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.03 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.03 0.93 
Сводная рецептура, k=1.005573
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 787.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85560.47 559.63 563.60 562.75 
2Патока крахмальная78.0 242.56 189.19 243.91 190.25 
3вода—  13.08 —   13.15 —   
4Припас клубничный60.0 6.59 3.95 6.62 3.97 
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.73 4.32 4.76 4.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.79 —   0.79 —   
7Краска красная—  0.55 —   0.56 —   
Итого828.77 757.10 833.39 761.32 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.26 
Прочие потери 0.55%4.22 
Общие потери 1.8%13.48 
Выход95.0 787.20 747.84 787.20 747.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №164 Карамель "Клубничная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: