KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №164 Карамель "Клубничная", завернутая → №164 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №164 Карамель "Клубничная", завернутая №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 900.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85644.93 643.96 —   —   99.75 643.32 
Патока крахмальная78.0 279.11 217.70 0.30 0.84 42.75 119.32 
вода—  15.05 —   —   —   —   —   
Припас клубничный60.0 7.58 4.55 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 5.45 4.97 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.91 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого871.18 0.0900.84 84.66 762.64 
Выход в готовом изделии95.0 855.76 0.1  0.83 83.2  749.14 
Массовая доля по сухим веществам855.76 0.1  0.83 87.5  749.14 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

Рецептура на №164 Карамель "Клубничная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: