Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №164 Карамель "Клубничная", завернутая → №164 → Технологическая карта

Технологическая карта №164 Карамель "Клубничная", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0272 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	12.9	—	6.5	19.4	19.4
Патока крахмальная	78.0	6.5	—	2.0	8.5	6.5
вода	—	—	—	0.45	0.45	—
Припас клубничный	60.0	—	0.23	—	0.23	0.14
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.11	0.05	—	0.16	0.15
Зарегистрироваться	—	0.02	0.01	—	0.03	—
Краска красная	—	0.02	—	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		19.55	0.29	8.95	28.79	26.19
Зарегистрироваться	90.0	—	8.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		19.55	9.19	8.95	—	—
Выход полуфабрикатов		18.3	9.2	8.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		18.2	9.1	—	—	—
Выход готовой продукции	95.0					25.8
Влажность	5.0 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	10.8 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №164 Карамель "Клубничная", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.