Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №181 Карамель "Тик-Так", в сахаре → №181 → Технологическая карта

Технологическая карта №181 Карамель "Тик-Так", в сахаре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9792 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	437.1	—	139.5	576.6	575.7
Патока крахмальная	78.0	—	218.6	—	46.5	265.1	206.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	—	67.9	67.9	50.2
Какао тертое	97.4	—	6.8	13.2	—	20.0	19.4
Эссенция ванильная	—	—	0.62	0.74	—	1.36	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	663.12	13.94	253.9	—	—
Зарегистрироваться	97.9	621.1	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	89.0	265.0	—	—	—	—	—
Помада молочная	88.8	—	—	251.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		886.1	663.12	265.64	253.9	—	—
Выход полуфабрикатов		883.5	621.1	265.0	251.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	93.1	93.0
Сахар-песок (в поливочный сироп)	99.85	—	—	—	—	6.9	6.9
Итого сырья		—	—	—	—	1030.96	952.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		881.4	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	95.7						937.2
Влажность	4.3 ±0.9%	4.8%	2.1 +0.9% -0.6%	11.0 ±2.0%	11.2%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №181 Карамель "Тик-Так", в сахаре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.