KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №181 Карамель "Тик-Так", в сахаре → №181 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №181 Карамель "Тик-Так", в сахаре

№181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.90 94.76 55.00 54.92 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 4.05 4.05 
Итого4.3 95.7 1002.01 959.01 580.76 555.84 
Потери 0.2%1.91 1.11 
Выход4.3 95.7 1000.00 957.10 554.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09966%95.7 1.00 0.96 0.58 0.55 
Упек/уварка 0.0%0.0130.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.09966%95.7 1.00 0.96 0.58 0.55 
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 300.00 267.00 156.51 139.30 
Итого4.8 95.2 1003.00 955.24 523.27 498.36 
Потери 0.3%2.84 1.48 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.40 521.71 496.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1485%95.2 1.49 1.42 0.78 0.74 
Упек/уварка 0.0%0.0210.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.1485%95.2 1.49 1.42 0.78 0.74 
Начинка (карамель) в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 49.64 48.35 7.77 7.57 
3Эссенция ванильная—  2.78 —   0.44 —   
Итого11.0 89.0 1002.23 891.78 156.86 139.58 
Потери 0.2%1.78 0.28 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 156.51 139.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.16 0.14 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.16 0.14 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.90 274.48 129.06 100.67 
3Какао тертое97.4 10.99 10.70 4.03 3.93 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.37 —   
Итого7.5 92.5 1067.66 987.90 391.58 362.32 
Потери 0.9%8.90 3.26 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 366.76 359.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45048%92.5 4.81 4.45 1.76 1.63 
Упек/уварка 5.49%58.30 21.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45048%97.9 4.55 4.45 1.67 1.63 
Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 40.09 29.67 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 27.47 21.42 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 149.93 133.34 
Потери 1.0%8.97 1.33 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 148.66 132.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 0.75 0.67 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 0.75 0.67 
Сводная рецептура, k=1.00236
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 579.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85399.54 398.94 400.49 399.88 
2Патока крахмальная78.0 156.53 122.09 156.90 122.38 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.09 29.67 40.19 29.74 
4Какао тертое97.4 11.80 11.49 11.83 11.52 
5Эссенция ванильная—  0.80 —   0.80 —   
Итого608.77 562.20 610.21 563.53 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.46 
Прочие потери 0.24%1.33 
Общие потери 1.6%8.79 
Выход95.7 579.60 554.74 579.60 554.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №181 Карамель "Тик-Так", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: