KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №194 Карамель "Кофейная", завернутая → №194 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №194 Карамель "Кофейная", завернутая №194

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 558.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.80 310.34 —   —   99.75 310.02 
Патока крахмальная78.0 230.13 179.50 0.30 0.69 42.75 98.38 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.08 39.28 8.57 4.55 44.56/11.39 23.65/6.05 
Кофе натуральный98.0 2.79 2.74 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.40 1.17 82.50 1.16 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого533.03 1.15 6.40 78.01 435.99 
Выход в готовом изделии93.8 523.97 1.1  6.29 76.7  428.58 
Массовая доля по сухим веществам523.97 1.2  6.29 81.8  428.58 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

Рецептура на №194 Карамель "Кофейная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: