KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №194 Карамель "Кофейная", завернутая → №194 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №194 Карамель "Кофейная", завернутая №194

№194 Карамель "Кофейная", завернутая №194

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся124.56 48.83 281.55 503.77 
Начинка (карамель)66.76 26.17 150.91 270.01 
Итого191.33 75.00 432.45 773.78 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №194

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.84 13.27 76.49 136.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%18.03 7.07 40.74 72.90 
Сахар-песок16.92 6.63 38.25 68.43 
Кофейная паста п/Ф1.40 0.55 3.17 5.67 
Итого70.19 27.51 158.65 283.87 
Выход66.76 26.17 150.91 270.01 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №194

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.63 34.74 200.32 358.43 
Патока крахмальная44.31 17.37 100.15 179.20 
Эссенция кофейная0.12 0.0490.28 0.50 
Итого133.06 52.16 300.76 538.13 
Выход124.56 48.83 281.55 503.77 

кофейная паста п/Ф в кар. №194,299

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.95 0.37 2.14 3.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.47 0.19 1.07 1.92 
Итого1.42 0.56 3.22 5.75 
Выход1.40 0.55 3.17 5.67 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся105.55 41.37 238.57 426.86 
Патока крахмальная78.15 30.63 176.64 316.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%18.03 7.07 40.74 72.90 
Кофе натуральный0.95 0.37 2.14 3.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.47 0.19 1.07 1.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.0490.28 0.50 
Итого203.27 79.68 459.45 822.09 
Выход189.80 74.40 429.00 767.60 

Рецептура на №194 Карамель "Кофейная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: