KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №194 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 712.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 192.35 142.34 
3Сахар-песок99.85253.44 253.06 180.55 180.28 
4Кофейная паста п/Ф93.3 21.00 19.59 14.96 13.96 
Итого17.5 82.5 1051.31 867.81 748.95 618.23 
Потери 0.9%7.81 5.56 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 612.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45007%82.5 4.73 3.91 3.37 2.78 
Упек/уварка 4.02%42.04 29.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45007%86.0 4.54 3.91 3.24 2.78 
Рецептуры
кофейная паста п/Ф в кар. №194,299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 338.30 284.17 5.06 4.25 
Итого6.7 93.3 1014.87 947.21 15.18 14.17 
Потери 1.5%14.21 0.21 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.00 14.96 13.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.11 0.11 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 712.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 361.09 281.65 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 192.35 142.34 
3Сахар-песок99.85180.55 180.28 
4Кофе натуральный98.0 10.12 9.92 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.06 4.25 
Итого749.18 618.44 
Общие потери 0.93%5.78 
Выход86.0 712.40 612.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №194) входит в рецептуры:

№194 Карамель "Кофейная", завернутая№194

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: