KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №194 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 492.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 133.03 98.44 
3Сахар-песок99.85253.44 253.06 124.87 124.68 
4Кофейная паста п/Ф93.3 21.00 19.59 10.35 9.65 
Итого17.5 82.5 1051.31 867.81 517.98 427.57 
Потери 0.9%7.81 3.85 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 423.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45007%82.5 4.73 3.91 2.33 1.92 
Упек/уварка 4.02%42.04 20.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45007%86.0 4.54 3.91 2.24 1.92 
Рецептуры
кофейная паста п/Ф в кар. №194,299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 338.30 284.17 3.50 2.94 
Итого6.7 93.3 1014.87 947.21 10.50 9.80 
Потери 1.5%14.21 0.15 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.00 10.35 9.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.0790.074
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.0790.074
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 492.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 249.73 194.79 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 133.03 98.44 
3Сахар-песок99.85124.87 124.68 
4Кофе натуральный98.0 7.00 6.86 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.50 2.94 
Итого518.13 427.72 
Общие потери 0.93%4.00 
Выход86.0 492.70 423.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: