KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №194 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №194

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 579.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 293.93 229.27 0.30 0.88 42.75 125.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 156.57 115.86 8.57 13.42 44.56/11.39 69.77/17.83 
Сахар-песок99.85146.97 146.75 —   —   99.75 146.60 
Кофе натуральный98.0 8.24 8.07 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.12 3.46 82.50 3.40 —/0.80 —/0.030
Итого503.42 3.05 17.70 60.98 353.64 
Выход в готовом изделии86.0 498.71 3.0  17.53 60.4  350.33 
Массовая доля по сухим веществам498.71 3.5  17.53 70.2  350.33 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №194) входит в рецептуры:

№194 Карамель "Кофейная", завернутая№194

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: