Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с марципановыми начинками → №238 Карамель "Золотая рыбка", завернутая → №238 → Технологическая карта

Технологическая карта №238 Карамель "Золотая рыбка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7536 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Масса марципановая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	351.7	109.8	—	461.5	460.7
Патока крахмальная	78.0	175.8	54.9	—	230.7	179.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	45.3	—	45.3	33.6
Ядро лещинного ореха сырого	94.0	—	—	27.0	27.0	25.3
Припас ягодный	60.0	—	18.7	—	18.7	11.2
Зарегистрироваться	99.85	—	—	18.0	18.0	17.9
Коньяк	—	—	7.5	—	7.5	—
Масло кокосовое	100.0	—	2.1	—	2.1	2.1
Эссенция ромовая	—	0.49	—	—	0.49	—
Эссенция ягодная	—	—	0.26	—	0.26	—
Зарегистрироваться	—	—	0.13	—	0.13	—
Итого сырья на полуфабрикаты		527.99	238.69	45.0	811.68	730.7
Зарегистрироваться	96.0	—	44.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		527.99	283.19	45.0	—	—
Выход полуфабрикатов		494.3	264.9	44.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		492.1	263.8	—	—	—
Выход готовой продукции	95.1					717.0
Влажность	4.9 +1.1 -0.9%	2.1 +0.9% -0.6%	10.0 ±2.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №238 Карамель "Золотая рыбка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.