KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с марципановыми начинками → №238 Карамель "Золотая рыбка", завернутая → №238 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №238 Карамель "Золотая рыбка", завернутая №238

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 550 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.77 336.26 —   —   99.75 335.93 
Патока крахмальная78.0 168.38 131.33 0.30 0.51 42.75 71.98 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.09 24.49 8.57 2.84 44.56/11.39 14.74/3.77 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 19.67 18.49 62.20 12.23 3.40 0.67 
Припас ягодный60.0 13.63 8.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.11 13.09 —   —   99.80 13.08 
Коньяк—  5.45 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 1.56 1.56 100.00 1.56 —   —   
Эссенция ромовая—  0.36 —   —   —   —   —   
Эссенция ягодная—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого533.40 3.12 17.14 79.79 438.85 
Выход в готовом изделии95.1 523.27 3.1  16.81 78.3  430.52 
Массовая доля по сухим веществам523.27 3.2  16.81 82.3  430.52 
На водную фазу94.2  
Рецептуры

Рецептура на №238 Карамель "Золотая рыбка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: