KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №269 Карамель "Эсмеральда", открытая → №269 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №269 Карамель "Эсмеральда", открытая №269

№269 Карамель "Эсмеральда", открытая №269

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.80 172.64 200.25 750.63 
Начинка (карамель)38.00 54.30 62.99 236.10 
Итого158.79 226.95 263.24 986.73 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №227,269

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.80 121.20 140.58 526.96 
Патока крахмальная42.40 60.60 70.29 263.48 
Сахар-песок (для жженки)0.49 0.70 0.81 3.05 
Эссенция ванильная0.12 0.17 0.20 0.75 
Итого127.81 182.67 211.89 794.23 
Выход120.80 172.64 200.25 750.63 

Начинка (карамель) в кар. №269

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.00 28.58 33.15 124.27 
Ядро кешью жареного17.52 25.04 29.04 108.85 
Жир кондитерский0.95 1.36 1.57 5.90 
Эссенция ванильная0.0380.0540.0630.24 
Итого38.50 55.03 63.83 239.27 
Выход38.00 54.30 62.99 236.10 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.29 121.90 141.40 530.00 
Патока крахмальная42.40 60.60 70.29 263.48 
Сахарная пудра20.00 28.58 33.15 124.27 
Ядро кешью жареного17.52 25.04 29.04 108.85 
Жир кондитерский0.95 1.36 1.57 5.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.23 0.26 0.99 
Итого166.32 237.70 275.72 1033.50 
Выход157.50 225.10 261.10 978.70 

Рецептура на №269 Карамель "Эсмеральда", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: