KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №304 Карамель "Московские зори", завернутая → №304 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №304 Карамель "Московские зори", завернутая №304

№304 Карамель "Московские зори", завернутая №304

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся396.22 636.40 550.17 230.22 
Начинка сбивная159.67 256.46 221.71 92.78 
Начинка ореховая37.26 59.84 51.73 21.65 
Итого593.14 952.69 823.61 344.65 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №304

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся280.76 450.96 389.86 163.14 
Патока крахмальная140.38 225.47 194.92 81.57 
Сахар-песок (для жженки)1.58 2.55 2.20 0.92 
Эссенция ванильная0.59 0.95 0.83 0.35 
Эссенция ромовая0.10 0.16 0.14 0.058
Итого423.42 680.08 587.94 246.03 
Выход396.22 636.40 550.17 230.22 

Начинка сбивная в кар. №304

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.95 88.26 76.30 31.93 
Сахар-песок54.95 88.26 76.30 31.93 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%25.56 41.05 35.49 14.85 
Ядро лещинного ореха жареного9.58 15.40 13.31 5.57 
Сахарная пудра6.39 10.26 8.87 3.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.79 7.70 6.66 2.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.19 5.13 4.44 1.86 
Белок яичный сырой2.40 3.85 3.33 1.39 
Эссенция ванильная0.20 0.32 0.28 0.12 
Эссенция ромовая0.0610.10 0.0840.035
Итого162.08 260.33 225.06 94.18 
Выход159.67 256.46 221.71 92.78 

Начинка ореховая в карамель №304

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.61 31.50 27.23 11.39 
Ядро кешью жареного17.10 27.47 23.75 9.94 
Жир кондитерский0.93 1.50 1.30 0.54 
Соль0.0750.12 0.10 0.044
Эссенция ванильная0.0370.0600.0520.022
Итого37.76 60.64 52.43 21.94 
Выход37.26 59.84 51.73 21.65 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся337.30 541.76 468.36 195.99 
Патока крахмальная195.33 313.73 271.22 113.50 
Сахарная пудра26.00 41.76 36.10 15.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%25.56 41.05 35.49 14.85 
Ядро кешью жареного17.10 27.47 23.75 9.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.58 15.40 13.31 5.57 
Коньяк4.79 7.70 6.66 2.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.19 5.13 4.44 1.86 
Белок яичный сырой2.40 3.85 3.33 1.39 
Жир кондитерский0.93 1.50 1.30 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.83 1.34 1.15 0.48 
Эссенция ромовая0.16 0.26 0.22 0.093
Соль0.0750.12 0.10 0.044
Итого623.25 1001.06 865.43 362.15 
Выход589.10 946.20 818.00 342.30 

Рецептура на №304 Карамель "Московские зори", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: