KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №304 Карамель "Московские зори", завернутая → №304 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №304 Карамель "Московские зори", завернутая №304

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 361 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.70 206.39 —   —   99.75 206.18 
Патока крахмальная78.0 119.70 93.36 0.30 0.36 42.75 51.17 
Сахарная пудра99.8515.93 15.91 —   —   99.80 15.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.66 11.59 8.57 1.34 44.56/11.39 6.98/1.78 
Ядро кешью жареного97.5 10.48 10.22 46.00 4.82 4.97 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.87 5.73 68.80 4.04 0.20 0.010
Коньяк—  2.94 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.96 1.64 82.50 1.62 —/0.80 —/0.020
Белок яичный сырой12.0 1.47 0.18 —   —   0.9450.010
Жир кондитерский99.7 0.57 0.57 99.70 0.57 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0460.044—   —   —   —   
Итого345.63 3.53 12.75 78.10 281.94 
Выход в готовом изделии94.2 340.10 3.5  12.55 76.9  277.43 
Массовая доля по сухим веществам340.10 3.7  12.55 81.6  277.43 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №304 Карамель "Московские зори", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: