KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → Шоколадный сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура №274 "Сливочная помадка"

Шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.35 44.98 43.65 41.46 
Итого8.8 91.2 1007.19 918.44 928.43 846.62 
Потери 0.7%6.44 5.93 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 840.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 3.25 2.97 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 3.25 2.97 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 884.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 375.52 374.96 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 84.53 71.01 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 36.23 28.26 
5Ванилин—  0.27 —   0.24 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 960.31 817.42 
Потери 1.5%13.87 12.27 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 884.78 805.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 7.21 6.14 
Упек/уварка 6.46%69.59 61.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 6.74 6.14 
Сводная рецептура, k=1.00493
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 921.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 463.78 343.20 466.07 344.89 
2Сахар-песок99.85375.52 374.96 377.37 376.80 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.53 71.01 84.95 71.36 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.65 41.46 43.86 41.67 
5Патока крахмальная78.0 36.23 28.26 36.41 28.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   0.24 —   
Итого1003.95 858.89 1008.90 863.12 
Суммарные пофазные потери 2.1%18.21 
Прочие потери 0.49%4.23 
Общие потери 2.6%22.44 
Выход91.2 921.80 840.68 921.80 840.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: