KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → Шоколадный сорт → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №274 "Сливочная помадка" Шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 955.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 483.16 357.54 8.57 41.41 44.56/11.39 215.30/55.03 
Сахар-песок99.85391.21 390.62 —   —   99.75 390.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.06 73.97 82.50 72.65 —/0.80 —/0.70 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.47 43.20 15.00 6.82 2.00 0.91 
Патока крахмальная78.0 37.75 29.44 0.30 0.11 42.75 16.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого894.77 12.66 120.99 68.94 658.80 
Выход в готовом изделии91.2 871.51 12.3  117.84 67.1  641.67 
Массовая доля по сухим веществам871.51 13.5  117.84 73.6  641.67 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

№274 "Сливочная помадка" (Шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№274 "Сливочная помадка"№274 набор

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: