KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → Шоколадный сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №274 "Сливочная помадка"

Шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.35 44.98 5.43 5.15 
Итого8.8 91.2 1007.19 918.44 115.42 105.25 
Потери 0.7%6.44 0.74 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 104.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 0.40 0.37 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 0.40 0.37 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 46.69 46.62 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 10.51 8.83 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 4.50 3.51 
5Ванилин—  0.27 —   0.030—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 119.39 101.62 
Потери 1.5%13.87 1.53 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 110.00 100.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.90 0.76 
Упек/уварка 6.46%69.59 7.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.84 0.76 
Сводная рецептура, k=1.00493
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 114.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 57.66 42.67 57.94 42.88 
2Сахар-песок99.8546.69 46.62 46.92 46.85 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.51 8.83 10.56 8.87 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.43 5.15 5.45 5.18 
5Патока крахмальная78.0 4.50 3.51 4.53 3.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   0.030—   
Итого124.81 106.78 125.43 107.31 
Суммарные пофазные потери 2.1%2.26 
Прочие потери 0.49%0.53 
Общие потери 2.6%2.79 
Выход91.2 114.60 104.52 114.60 104.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№274 "Сливочная помадка" (Шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№274 "Сливочная помадка"№274 набор

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: