KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → №274 набор → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №274 "Сливочная помадка"

№274 "Сливочная помадка" №274 набор
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.8 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белый сорт91.0 333.33 303.33 178.60 162.53 
3Розовый сорт91.0 333.33 303.33 178.60 162.53 
Итого8.9 91.1 1000.00 910.67 535.80 487.94 
Выход8.9 91.1 1000.00 910.67 487.94 
Рецептуры
№274 "Сливочная помадка" Шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.35 44.98 8.46 8.03 
Итого8.8 91.2 1007.19 918.44 179.88 164.03 
Потери 0.7%6.44 1.15 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 178.60 162.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 0.63 0.57 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 0.63 0.57 
№274 "Сливочная помадка" Белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1007.04 916.41 179.86 163.67 
Потери 0.7%6.41 1.14 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 178.60 162.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.63 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.63 0.57 
№274 "Сливочная помадка" Розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Краска красная—  0.34 —   0.061—   
Итого9.0 91.0 1007.38 916.41 179.92 163.67 
Потери 0.7%6.41 1.14 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 178.60 162.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.63 0.57 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.63 0.57 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 225.43 225.09 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 50.75 42.63 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 21.75 16.97 
5Ванилин—  0.27 —   0.14 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 576.48 490.71 
Потери 1.5%13.87 7.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 531.14 483.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 4.33 3.68 
Упек/уварка 6.46%69.59 36.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 4.05 3.68 
Сводная рецептура, k=1.00445
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 535.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 278.41 206.03 279.65 206.94 
2Сахар-песок99.85225.43 225.09 226.43 226.09 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.75 42.63 50.97 42.82 
4Патока крахмальная78.0 21.75 16.97 21.85 17.04 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.46 8.03 8.49 8.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
7Краска красная—  0.061—   0.061—   
Итого585.00 498.74 587.60 500.96 
Суммарные пофазные потери 2.2%10.81 
Прочие потери 0.44%2.22 
Общие потери 2.6%13.02 
Выход91.1 535.80 487.94 535.80 487.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: