Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат песочно-ореховый (в №128) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочно-ореховый (в №128)

Полуфабрикат песочно-ореховый (в №128) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 205.7 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	256.57	215.52	52.78	44.33
3	Ядро ореха жареное	97.5	171.13	166.85	35.20	34.32
4	Сахар-песок	99.85	171.05	170.79	35.18	35.13
5	Меланж	27.0	68.42	18.47	14.07	3.80
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция	—	1.71	—	0.35	—
8	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.43	—	0.088	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.43	0.22	0.088	0.044
	Итого	14.6 85.4	1133.30	968.38	233.12	199.20
	Потери 1.9%			18.38		3.78
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		195.42
	Потери до упека/уварки, усушки 0.94922%	85.4	10.76	9.19	2.21	1.89
	Упек/уварка 10.05%		112.87		23.22
	Потери после упека/уварки, усушки 0.94922%	95.0	9.68	9.19	1.99	1.89