KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_10 Ликерное желе → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_10 Ликерное желе

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 539.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.37 216.04 —   —   99.75 215.83 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 183.31 181.66 34.47 63.19 48.15 88.26 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 66.66 63.33 15.00 10.00 2.00 1.33 
Наливка "Запеканка"40.0 54.07 21.63 —   —   —   —   
Спирт—  21.63 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.66 —   —   —   —   —   
Итого482.65 13.57 73.19 56.62 305.42 
Выход в готовом изделии85.9 463.34 13.0  70.26 54.4  293.20 
Массовая доля по сухим веществам463.34 15.2  70.26 63.3  293.20 
На водную фазу79.4  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: