KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_10 Ликерное желе → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_10 Ликерное желе
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 335.68 332.66 117.59 116.53 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 122.07 115.97 42.76 40.62 
Итого14.1 85.9 1017.26 873.85 356.35 306.11 
Потери 1.7%14.85 5.20 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 300.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84986%85.9 8.65 7.43 3.03 2.60 
Упек/уварка -0.0%-0.031-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.84986%85.9 8.65 7.43 3.03 2.60 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №10 конф."Ликерное желе"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 176.97 70.79 34.69 13.87 
3Спирт—  70.79 —   13.87 —   
4вода—  67.61 —   13.25 —   
Итого24.0 76.0 1023.53 777.89 200.61 152.46 
Потери 2.3%17.89 3.51 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 196.00 148.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 2.31 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 2.31 1.75 
Сводная рецептура, k=1.012368
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 350.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.80 138.59 140.51 140.30 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 117.59 116.53 119.04 117.97 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.76 40.62 43.29 41.13 
4Наливка "Запеканка"40.0 34.69 13.87 35.11 14.05 
5Спирт—  13.87 —   14.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.25 —   13.42 —   
Итого360.96 309.62 365.42 313.45 
Суммарные пофазные потери 2.8%8.71 
Прочие потери 1.2%3.83 
Общие потери 4.0%12.54 
Выход85.9 350.30 300.91 350.30 300.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: