Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_11 Кофейный ликер → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2968 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №293	Кофейный экстракт	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	161.5	—	161.5	161.3
Коньяк	—	32.3	—	32.3	—
вода	—	—	21.2	21.2	—
Кофе молотый	98.0	—	7.7	7.7	7.5
Итого сырья на полуфабрикаты		193.8	28.9	—	—
Зарегистрироваться	3.0	21.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		215.3	28.9	—	—
Выход полуфабрикатов		205.5	21.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	105.8	104.9
Итого сырья		—	—	328.5	273.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		197.9	—	—	—
Выход готовой продукции	84.5				250.8
Влажность	15.5%	23.0 ±2.0%	97.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейный экстракт
Приготовление - Корпус конфеты №293
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.