KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_11 Кофейный ликер → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_11 Кофейный ликер

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 835.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85454.95 454.26 —   —   99.75 453.81 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 298.07 295.39 34.47 102.74 48.15 143.52 
Коньяк—  90.95 —   —   —   —   —   
вода—  59.61 —   —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 21.63 21.20 14.40 3.11 2.80 0.61 
Итого c санитарными отходами770.85 12.66 105.85 71.53 597.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 19.34 19.34 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов751.51 12.66 105.85 71.53 597.94 
Выход в готовом изделии84.5 706.42 11.9  99.50 67.2  562.06 
Массовая доля по сухим веществам706.42 14.1  99.50 79.6  562.06 
На водную фазу81.3  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: