KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_11 Кофейный ликер → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_11 Кофейный ликер
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 343.39 340.30 182.24 180.60 
Итого15.5 84.5 1010.06 853.64 536.04 453.02 
Потери 1.0%8.54 4.53 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.10 448.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%84.5 5.05 4.27 2.68 2.26 
Упек/уварка -0.0%-0.040-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%84.5 5.05 4.27 2.68 2.26 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №11 конф."Кофейный ликер"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 353.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  157.16 —   55.60 —   
3Кофейный экстракт3.0 104.67 3.14 37.03 1.11 
Итого24.8 75.2 1048.00 788.13 370.78 278.84 
Потери 2.3%18.13 6.41 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 353.80 272.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15024%75.2 12.05 9.07 4.26 3.21 
Упек/уварка 2.33%24.17 8.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15024%77.0 11.77 9.07 4.17 3.21 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 13.22 12.96 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 49.67 12.96 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 37.84 1.14 
Потери 2.1%0.66 0.024
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 37.03 1.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.41 0.012
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.41 0.012
Сводная рецептура, k=1.038433
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 530.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85278.15 277.73 288.84 288.41 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 182.24 180.60 189.24 187.54 
3Коньяк—  55.60 —   57.74 —   
4вода—  36.44 —   37.85 —   
5Кофе молотый98.0 13.22 12.96 13.73 13.46 
Итого c санитарными отходами565.66 471.29 587.40 489.40 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 11.82 11.82 12.28 12.28 
Итого без санитарных отходов553.83 459.46 575.12 477.12 
Суммарные пофазные потери 2.4%10.97 
Прочие потери 3.7%17.66 
Общие потери 6.0%28.63 
Выход84.5 530.70 448.49 530.70 448.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: