KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_13 Бутылочки с "Запеканкой" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_13 Бутылочки с "Запеканкой"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85482.99 482.27 —   —   99.75 481.78 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 335.90 332.88 34.47 115.78 48.15 161.74 
Наливка "Запеканка"40.0 120.74 48.30 —   —   —   —   
Спирт—  48.30 —   —   —   —   —   
вода—  46.08 —   —   —   —   —   
Итого863.44 11.63 115.78 64.65 643.52 
Выход в готовом изделии83.6 832.35 11.2  111.61 62.3  620.35 
Массовая доля по сухим веществам832.35 13.4  111.61 74.5  620.35 
На водную фазу79.2  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: